« ECORCE » est un vin hors normes depuis sa naissance en 2004, sur de très vieilles vignes de sauvignon blanc récoltées en sur-maturité. A l’époque nous l’appelions « ACACIA ». Depuis les parcelles ont changées mais le style reste !

Les rendements sont très faibles: 10 à 15hl/ha ! Plusieurs tries manuelles sont souvent nécessaires pour ne récolter que les raisins concentrés mais pas botrytisés !
Ensuite le moût fermente en barriques de 400 litres où il reste sur lies jusqu’à l’arrêt complet des fermentations. Cela peut prendre jusqu’ à deux ans suivant les millésimes…

Accompagne des viandes blanches, des plats épicés, de la cuisine exotique… mais surtout pas avec des huîtres comme l’AOC le recommande!